Vanille en Guadeloupe : dans l’exploitation de Laurent Chathuant

Aujourd’hui détour dans l’exploitation de Laurent Chatuant à Sainte-Rose, dans laquelle il cultive la vanille.

Laurent Chatuant est expert en matière de vanille, depuis 2007 ce passionné s’est lancé dans cette production en utilisant une méthode unique et ancestrale : La scarification Cette méthode d’affinage dite “scarifier ou griffer”, propre à la Guadeloupe, garantie une qualité supérieure des gousses. Elle est beaucoup plus fastidieuse que la méthode couramment utilisée par les pays producteurs de vanille, l’échaudage. Elle demande une attention toute particulière et une grande maîtrise. Cette qualité se définie par l’apparition de paillettes à la surface des gousses. Ces paillettes sont en vérité un excès de vanilline à l’intérieure de la gousse. Communément appelées “givre”, les paillettes sont un gage de qualité et la preuve d’un affinage réussi. La culture de la vanille se fait en sous-bois, en pleine forêt à une altitude de 400m. Ce reportage a été réalisé par la DAAF en mars 2018. Vous pouvez le retrouver ici :