L’ Appellation d’origine contrôlée (AOC) c’est la fusion entre un terroir (sol-climat), un ou plusieurs variétés agricoles et d’un savoir-faire. Caraïbes Factory revient pour vous sur cette labellisation qui propulse le rhum martiniquais au rang de l’excellence.
Quelles sont les obligations de l’AOC ?
- Une douzaine de variétés de cannes à sucre sont inscrites au catalogue de l’AOC.
- Cahier des charges à respecter tout au long de l’élaboration du rhum.
- Obligation par le producteur de tenir un registre et assurer une traçabilité depuis le plantation des cannes jusqu’à l’embouteillage.
- Mise en commercialisation du rhum qu’après un examen et une dégustation devant la commission d’expert.
- 100% des rhums commercialisés auront été dégustés pour validation.
L’AOC définit trois familles de rhum :
Le rhum blanc agricole :
Il représente 85% des volumes. il ne présente aucune coloration et connaît une période de maturation minimum de 8 semaines après la distillation. Il est embouteillé à 70%, 62%, 55%, ou 40% vol.
Le rhum ambré agricole ou élevé sous bois :
Il représente 8% des volumes : il est élevé pendant au moins douze mois sous bois, dans des foudres de chêne.
Le rhum vieux agricole :
Il représente 9% des volumes. Il doit séjourné 3 ans au minimum sur place.
Pour bénéficier de cette appellation, le rhum doit séjourner en fûts de chêne :
- 3 ans pour les Vieux et VO.
- 4 ans pour les Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale et VSOP.
- 6 ans pour les Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d’Age et les XO.
- 6 ans pour les millésimes avec des critères plus précis (meilleures années de récolte de la canne à sucre……)
Repères / à retenir :
-5 novembre 1996 le rhum agricole de la Martinique a obtenu une « AOC Martinique ».
-La Martinique est le seul département d’outre-mer et dans le monde à bénéficier d’une AOC.
-Le rhum agricole martiniquais est reconnu parmi les alcools nobles liés à une origine géographique.
-Cette Appellation traduit la typicité du « Rhum agricole Martinique ».
