Panier

L’ Appellation d’origine contrôlée (AOC) c’est la fusion entre un terroir (sol-climat), un ou plusieurs variétés agricoles et d’un savoir-faire. Caraïbes Factory revient pour vous sur cette labellisation qui propulse le rhum martiniquais au rang de l’excellence.

Quelles sont les obligations de l’AOC ?

  • Une douzaine de variétés de cannes à sucre sont inscrites au catalogue de l’AOC.
  • Cahier des charges à respecter tout au long de l’élaboration du rhum.
  • Obligation par le producteur de tenir un registre et assurer une traçabilité depuis le plantation des cannes jusqu’à l’embouteillage.
  • Mise en commercialisation du rhum qu’après un examen et une dégustation devant la commission d’expert.
  • 100% des rhums commercialisés auront été dégustés pour validation.

L’AOC définit trois familles de rhum :

Le rhum blanc agricole : Il représente 85% des volumes. il ne présente aucune coloration et connaît une période de maturation minimum de 8 semaines après la distillation. Il est embouteillé à 70%, 62%, 55%, ou 40% vol. Le rhum ambré agricole ou élevé sous bois : Il représente 8% des volumes : il est élevé pendant au moins douze mois sous bois, dans des foudres de chêne. Le rhum vieux agricole : Il représente 9% des volumes. Il doit séjourné 3 ans au minimum sur place.

Pour bénéficier de cette appellation, le rhum doit séjourner en fûts de chêne :

  • 3 ans pour les Vieux et VO.
  • 4 ans pour les Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale et VSOP.
  • 6 ans pour les Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d’Age et les XO.
  • 6 ans pour les millésimes avec des critères plus précis (meilleures années de récolte de la canne à sucre……)

Repères / à retenir :

-5 novembre 1996 le rhum agricole de la Martinique a obtenu une « AOC Martinique ». -La Martinique est le seul département d’outre-mer et dans le monde à bénéficier d’une AOC. -Le rhum agricole martiniquais est reconnu parmi les alcools nobles liés à une origine géographique. -Cette Appellation traduit la typicité du « Rhum agricole Martinique ».

Leave a Reply